Depuis plusieurs dizaines d¹années la famille Sbaraglia s¹est spécialisée dans la culture des olives dans un lieu enchanteur : les collines d¹Alatri où l¹on produit depuis toujours une huile unique et parfumée. Autrefois les olives étaient gaulées à la main, avec des échelles très hautes et des paniers tressés caractéristiques. Puis, on les pressait dans les anciens pressoirs en pierre où un couple de mulets faisaient tourner la meule. Le Pressoir Sbaraglia, en se conformant à l¹évolution technologique, s¹est peu à peu renouvelé et restructuré, tout en étant capable d¹offrir la même huile qu¹autrefois. Le Pressoir Sbaraglia produit une huile Extra vierge de grande qualité, typique de la Ciociaria.